Моцарелла

Это легендарный итальянский сыр белоснежного цвета семейства Паста Филата (вытяжные сыры), который традиционно получают из молока черных буйволиц. Эту породу буйволов сейчас выращивают в очень немногих странах, в основном, в Италии и Болгарии, вследствие чего большинство производимой в мире моцареллы делается из обычного коровьего молока (Mozzarella Fior di Latte, ит. "молочный цветок"). Моцарелла из буйволиного молока (Mozzarella di Buffala Сampania) имеет статус продукта с защищенным регионом происхождения (DOP) и может производиться только в итальянских регионах Кампанья, Пестум, Фоджиа.